Nie będzie zbyt kwaśna, ani nie spleśnieje. Kapusta kiszona jest częstym gościem w spiżarniach w wielu polskich domach. Zdarza się jednak, że warzywo nadmiernie kwaśnieje lub pokrywa się pleśnią. Aby temu zapobiec, kiszonkę należy przechowywać w temperaturze 0-5 stopni C. To jednak nie jedyne, o czym trzeba pamiętać.
W zimowym menu nie może zabraknąć kapusty kiszonej, najlepiej tej domowej. Dziś sklepy oferują kwaszoną kapustę tj. kapusta kiszona na szybko przy użyciu chemicznych przyspieszaczy lub octu. Dlatego najlepiej jesienią przygotować samodzielnie zapas kiszonej kapusty na zimę (przepis znajdziesz tutaj). Nie jest to zbyt pracochłonne, szczególnie gdy zakupimy już poszatkowaną kapustę. Do kiszenia oprócz przypraw (sól, kminek, ziele angielskie, liść laurowy) dodaję marchew, po otworzeniu słoika szybciej można przygotować surówkę. Kapusta kiszona, jak każda kiszonka zawiera bakterie kwasu mlekowego. Przywracają one równowagę kwasowo - zasadową naszego przewodu pokarmowego, korzystnie wpływając na florę bakteryjną jelit. Kapusta kiszona usuwa trujące produkty przemiany materii. Posiada silne właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i antynowotworowe (dzięki glukozynolom). Zawiera duże ilości witamin z grupy B, beta-karotenu, żelaza, wapnia i potasu. A przy tym 100 g to zaledwie 29 kalorie. Z ilością kapusty nie mogą przesadzać jedynie osoby z chorobami tarczycy, bo działa ona wolotwórczo. Z tego właśnie powodu połączenie kapusty z rybami na talerzu, nie jest również trafione. Kapusta uniemożliwia bowiem przyswojenie jodu z ryb morskich, także osoby z niedoczynnością tarczycy powinny z niej zrezygnować jedząc ryby. Tak działa tylko surówka, bo duszoną można się zajadać bez obawy, że tarczyca wyhamuje! Czy wiecie, że kiszoną kapustą możemy się delektować dzięki Chinczykom. To ich "wynalazek", a Niemcy przenieśli ich patent do Europy. Kapusta kiszona urozmaica i wzbogaca nasze menu w prozdrowotne składniki, dlatego jedzmy ją jak najcześciej! Składniki: 500 g kapusty kiszonej 1-2 marchewki (gdy kiszona jest bez marchwi) 1 jabłko 1 cebula 1 łyżka oleju lnianego pieprz z młynka świeżo mielony 1 łyżeczka cukru natka zielonej pietruszki Wykonanie: Cebulę pokroić w piórka, jabłko zetrzeć na grubych oczkach tarki Wszystkie składniki połączyć, dodać przyprawy, wymieszać. Smacznego, na zdrowie!
Kiszona kapusta po gruzińsku – przepis. Składniki: główka białej kapusty o wadze ok. 2 kg, 500 g buraków, 6 ząbków czosnku, 6 liści laurowych, 6 ziarenek ziela angielskiego, 4 litry wody, 4 łyżki soli, 2 papryczki chilli (można pominąć) Kapusta kiszona po gruzińsku – sposób przygotowania. Buraki obieramy ze skórki i kroimy
Kapusta (Brassica L.) jest ulubionym warzywem Polaków dostępnym w sprzedaży przez cały rok. Ta niedroga, lecz niezwykle zdrowa i wartościowa roślina jadalna wywodzi się z rejonów basenu Morza Śródziemnego i uprawiana jest w krajach klimatu umiarkowanego. Kapusta w polskiej kuchni zawitała dość późno, bo dopiero w XV wieku, choć znana była już tysiąc lat przed naszą erą. Jedna z greckich legend głosi, że główki kapusty są łzami Likurga – spartańskiego władcy, który został ukarany przez boga Bachusa za nadużywanie trunków i zniszczenie winnicy. Z pism starożytnych kronikarzy możemy się dowiedzieć, że liście kapusty jadano przed posiłkiem, co miało chronić żołądek przed niekorzystnym działaniem nadmiaru wina. Polski wyraz „kapusta” wywodzi się z łaciny: caputium oznacza drugiej połowie XVIII wieku żeglarze uczestniczący w dalekomorskich wyprawach odkryli, że kapusta chroni ich przed szkorbutem oraz przed innymi chorobami wynikającymi z niedoborów witamin i mikroelementów. Kapusta bowiem jest wartościowym źródłem witamin (C, A, E, B, K), siarki, fosforu, cynku, magnezu, miedzi, potasu, sodu, wapnia, żelaza czy błonnika. Do dziś kuchnia polska podtrzymuje kapuścianą tradycję. Trudno sobie wyobrazić, by na naszych stołach zabrakło: bigosu, łazanek, gołąbków, kapuśniaku, krokietów czy pierogów z kapustą i grzybami. Kapustę można jeść na surowo albo duszoną, gotowaną, kiszoną czy nawet smażoną. Szczególnie lubimy białą kapustę kiszoną, która może przez długi czas leżakować w naszych piwniczkach i po którą możemy sięgać w chwili, gdy przyjdzie na to ochota. Nasze żołądki nieraz domagają się zjedzenia czegoś kwaśnego, dlatego właśnie warto więc mieć zapas domowej kapusty często jest oskarżana za bycie ciężkostrawną. Jest to mit, jeśli zdamy sobie sprawę, z czym najczęściej przygotowuje się kapustę – z tłustymi i ciężkostrawnymi mięsami. A wystarczy zrezygnować z mięsnych dodatków – boczków, kiełbas czy golonek – by cieszyć się zdrowym i pożywnym daniem. Jeśli dodatkowo będziemy pamiętać o odpowiednim doprawieniu przyprawami wspierającymi dobre trawienie, kapuściana potrawa wcale nie będzie obciążała żołądka. Dieta kapuściana Warto wiedzieć, że powstała nawet odchudzająca dieta polegająca na jedzeniu dużej ilości zup warzywnych, szczególnie tych na bazie kapusty. Dieta ta trwa 7 dni, a jej podstawowym składnikiem jest biała lub włoska kapusta, można też jeść właśnie kapustę kiszoną. Specjalnie przygotowany plan żywieniowy ma zapewnić redukcję masy ciała 3–6 kg w ciągu miesiąca. Tak więc, jak widzimy, nawet kapusta doczekała się swojego planu dietetycznego. Terapeutyczne wartości białej kapusty Prewencja przeciwnowotworowa Oprócz wspomnianych wcześniej witamin i minerałów, kapusta zawiera także związki o silnym działaniu antynowotworowym, takie jak indolo-3-karbinol, izotiocyjaninę oraz sulforan. Regularne spożywanie kapusty gwarantuje poprawę odporności oraz wymiata wolne rodniki. Profilaktyczne jedzenie kapusty (surowej, kiszonej czy gotowanej) obniża ryzyko wystąpienia raka piersi, okrężnicy i płuc. Zalecane są dwie, trzy łyżki kapusty w dowolnej postaci – cztery razu w tygodniu. Sok z kapusty na wrzody żołądka Picie soku z surowej kapusty sprzyja unormowaniu wydzielania soków żołądkowych, likwiduje zgagę, działa kojąco oraz przeciwzapalnie. Przyspiesza proces gojenia się wrzodów i łagodzi towarzyszące chorobie objawy. Kuracja sokiem z kapusty już w ciągu 2 tygodni jest w stanie wyleczyć wrzody żołądka. Jak przeprowadzić kurację Pół godziny przed każdym posiłkiem wypijać po kilka łyżek soku ze świeżo wyciśniętej białej kapusty. Stopniowo zwiększać dawki, aż maksymalnie dochodząc do litra płynu dziennie. Sok nie powinien być zimny. Kurację przeprowadzać przez dwa tygodnie. Korzyści płynące z jedzenia kapusty kiszonej W kapuście kiszonej znajdują się dobroczynne bakterie probiotyczne, które korzystnie wpływają na mikroflorę jelit. Poprawiają procesy trawienia oraz zwiększają odporność organizmu. Nie od dziś wiadomo, że zdrowie zaczyna się od jelit. Jedząc regularnie kapustę kiszoną, przyczyniamy się do odbudowy zdrowia i lepszego samopoczucia. Probiotyki zawarte w kapuście kiszonej wspomagają leczenie różnych chorób o podłożu immunologicznym, łagodzą przebieg przeziębień, kataru, są także pomocne przy dolegliwościach jelitowych. Po kiszonki powinny także sięgać osoby otyłe lub z nadwagą oraz cierpiące na choroby serca. Jedzenie kapusty kiszonej: stymuluje do pracy układ odpornościowy, wzmacnia mikroflorę bakteryjną jelit, przeciwdziała niedoborom witamin i minerałów, poprawia metabolizm, reguluje poziom cholesterolu, pomaga utrzymać właściwą wagę. Kapusta kiszona a kwaszona Niektórych może zaskoczyć fakt, że zasadniczo nie ma różnicy między nazwą: kapusta kiszona a kapusta kwaszona. Określenie kapusta (czy ogórki) „kiszone” są archaizmem. Otóż dyrektywy prawne definiują „kwaszenie” jako: „naturalny proces utrwalania warzyw z udziałem bakterii kwasu mlekowego”. Czyli to, co powiedzielibyśmy o kiszeniu. Zatem – prawidłowa nazwa powinna brzmieć: kapusta kwaszona. Etykietki kiszonek mogą nas wprowadzić w błąd. W rezultacie, czytając napis: „kapusta kiszona” możemy się zetknąć z „pseudoproduktem”, czyli niezdrowo uzyskiwaną podróbką takiej kapusty. Warto pamiętać, że nie każda poszatkowana, przyprawiona i zalana sokiem jest zdrową kapustą kiszoną, dlatego sugerowanie się samą nazwą może nas zwieść na manowce. Czytajmy skład na etykiecie oraz oceniajmy produkt po wyglądzie i ukiszona kapusta jest bogata w witaminy i minerały. Sok z kapusty kiszonej jest świetnym antidotum na kaca, niweluje szkodliwe działanie alkoholu i zaopatruje organizm w cenne składniki odżywcze. Dzięki zawartości siarki i witaminy E kapusta kiszona poprawia zdrowie oraz kondycję skóry i włosów, z kolei karotenoidy, polifenole i izotiocyjaniany działają przeciwnowotworowo. Powszechnie uważa się, że przyczyną powstania nowotworów jelita grubego są procesy gnilne zachodzące wewnątrz niego. Kapusta kiszona dzięki korzystnemu wpływowi na florę bakteryjną hamuje kancerogenezę i wspiera system odpornościowy organizmu. Z kolei zdrowe jelita lepiej przyswajają witaminy i związki mineralne z pożywienia. Dobroczynne bakterie zawarte w prawdziwie ukiszonej kapuście to Lactobacillus plantarum, Pediococcus oraz Leuconostoc, które na drodze fermentacji mlekowej rozkładają cukry do kwasu mlekowego. Kapusta kwaszona (lub kiszona), po które nigdy nie powinniśmy sięgać, to nic innego jak poszatkowana kapusta zalana octem spirytusowym. Taki zabieg jest szybki i nie pozwala na to, by wytworzyła się naturalna fermentacja. Produkt nie zawiera dobroczynnych bakterii acydofilnych, więc kapusta zalana octem nie ma nic wspólnego ze zdrowiem, a wręcz może zaburzyć trawienie i sprzyjać powstawaniu anemii. Kwas octowy w takiej kapuście może nawet przyczyniać się do marskości wątroby i owrzodzeń jelita grubego. Kapusta kiszona z imbirem – propozycja ze sklepu Białego Saibaby Oczywiście jest możliwość nabycia naturalnej, prawdziwie ukiszonej kapusty, a jedną z takich możliwości jest zakup w internetowym sklepie Białego Saibaby. Jest to prawdziwa gratka dla smakoszy i miłośników ziół, ponieważ taka kapusta zawiera paletę ziół wszelakich: korzeń imbiru, kminek, lubczyk, czosnek niedźwiedzi, liście i owoce morwy białej, ziele angielskie, owoc jałowca, koper, oregano, estragon, kozieradka, kolendra, gorczyca, pieprz kolorowy, liść laurowy, bazylia, cząber, sól kłodawska. Aromat jest wybitnie nietuzinkowy, a w zależności, na którą część przyprawy trafimy, smak za każdym razem będzie inny. Zioła w takiej kapuście podbijają nie tylko skład, ale dodają swoje walory lecznicze, czyniąc z tego produktu absolutną mieszankę zdrowia. Agata Majcher
Źródła internetowe podają, że kwaszenie kapusty, to proces przyspieszonego kiszenia lub otrzymywania produktu przypominającego kiszony. Efekt ten podobno uzyskuje się poprzez dodatek do poszatkowanej kapusty octu lub pałeczek kwasu mlekowego. Czy jest różnica między kiszeniem a kwaszeniem, zapytaliśmy naszego eksperta dr inż.
Kiszona kapusta to prawdziwy rarytas, jednak z uwagi na dosyć specyficzny smak i zapach nie każda osoba za nią przepada. A szkoda, ponieważ zawiera ona szereg cennych dla zdrowia substancji odżywczych a w szczególności naturalne probiotyki, które wpływają niezwykle korzystnie na nasz układ pokarmowy, odpornościowy, moczowy, a także sercowo-naczyniowy. W jaki jednak sposób powstaje kiszona kapusta, jakie ma wartości odżywcze i w jaki sposób można wykorzystać ją w kuchni? Czym odznacza się kiszona kapusta? Kiszona kapusta powstaje w wyniku procesu fermentacji, podczas której cukry ulegają przekształceniu w kwas mlekowy będący całkowicie naturalnym konserwantem. Do przygotowania kiszonej kapusty wykorzystuje się świeżą główkę białej kapusty, którą najpierw należy poszatkować, a następnie posolić, aby puściła wszystkie swoje soki. Bardzo często do kapusty dodaje się również marchewkę oraz kminek, który nadaje jej zupełnie innego smaku. Właściwości lecznicze i wartości odżywcze kiszonej kapusty Kiszona kapusta zaliczana jest do grona niskokalorycznych produktów spożywczych (polecana jest do spożycia wszystkim tym osobom, które chciałyby pozbyć się nadmiaru zbędnych kilogramów) a w jej składzie można znaleźć dosyć duże ilości witaminy C, błonnika, wapnia, magnezu, żelaza, potasu, witamin z grupy B, witaminy A oraz bakterii kwasu mlekowego. To właśnie dzięki wspomnianym bakteriom kapusta kiszona powinna stanowić nieodłączny element naszej diety, gdyż jej spożycie wpływa bardzo korzystnie na funkcjonowanie układu pokarmowego. Oprócz tego regularne spożycie tego produktu wzmacnia odporność organizmu, pomaga utrzymać prawidłowy poziom glukozy we krwi, a także obniżyć poziom złego cholesterolu, zmniejsza ryzyko wystąpienia bardzo niebezpiecznych dla zdrowia nowotworów, wspomaga zwalczanie stanów zapalnych, a także odbija się pozytywnie na wyglądzie zewnętrznym. Kto nie powinien spożywać kiszonej kapusty? Kiszona kapusta z uwagi na dosyć dużą zawartość sodu nie powinna być spożywana w zbyt dużych ilościach przez osoby, które zmagają się z chorobami nerek, nadciśnieniem tętniczym oraz chorobami układu sercowo-naczyniowego. Czy można jednak w jakiś sposób pozbyć się nadmiaru sodu z kiszonej kapusty? Oczywiście, że tak! Wystarczy opłukać ją dosyć obficie pod bieżącą wodą, mając jednak świadomość tego, iż nie będzie ona już tak kwaśna, jak wcześniej. Zastosowanie kiszonej kapusty w kuchni Kiszona kapusta z uwagi na swoje walory smakowe i zdrowotne znalazła dosyć szerokie zastosowanie w kuchni. Można ją z powodzeniem wykorzystać podczas przygotowywania surówek z dodatkiem marchewki oraz jabłka. Oprócz tego stanowi nieodłączny element bigosu, kapuśniaku, pierogów, krokietów oraz pasztecików. Przepis na domową kiszoną kapustę Składniki: 2 kg białej kapusty, 40 g niejodowanej soli kamiennej, 2 jabłka, 3 marchewki, 1/2 łyżeczki kminku Sposób przygotowania: Kapustę bardzo drobno poszatkować, natomiast marchewki obrać, umyć i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Kapustę wymieszać z solą, odstawiając na około 1 godzinę, aby wypuściła wszystkie swoje soki. Po upływie wyznaczonego czasu do kapusty dodać startą marchewkę, pokrojone w drobną kostkę jabłka oraz kminek. Całość należy bardzo dokładnie wymieszać, umieszczając następnie kapustę w umytych, wyparzonych i osuszonych słoikach (do 3/4 wysokości, ponieważ kapusta zwiększy swoją objętość). Wkładając kapustę do słoików, należy pamiętać o tym, aby każdą kolejną warstwę dokładnie ubić. Tak przygotowane słoiki z kapustą należy przykryć pokrywkami (nie należy ich dokręcać a jedynie przykryć nimi wierzch słoików), odstawiają w ciepłe miejsce na około 4-5 dni, pamiętając jednak o tym, aby każdego dnia docisnąć kapustę przy pomocy drewnianego tłuczka. Po upływie wyznaczonego czasu kapusta powinna być już gotowa do spożycia, jednak można wstawić ją do lodówki, wykorzystując nieco później. Kapusta kiszona zasmażana Składniki: 0,5 kg kiszonej kapusty, 3 łyżka domowego smalcu, 1 mała cebula, 1 łyżka mąki, 3 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 1 łyżeczka kminku mielonego, odrobina soli, pieprzu i cukru do smaku Sposób przygotowania: Kapustę należy odcisnąć z nadmiaru soku, szatkując ją dosyć grubo i zalewając w garnku odsączonym wcześniej kwasem. Do kapusty należy dodać szklankę wody oraz przyprawy, gotując ją na niewielkim ogniu przez około 50 minut. W międzyczasie można obrać cebulę, drobno ją posiekać oraz zeszklić na smalcu. Następnie należy dodać do niej mąkę, podsmażając całość przez około 3 minuty i dodając następnie kilka łyżek soku z kiszonej i ugotowanej kapusty. Tak przygotowaną zasmażkę należy połączyć z ugotowaną wcześniej kapustą, doprawiając danie odrobiną soli i pieprzu. Kapuśniak z kiszonej kapusty Składniki: 400 g kiszonej kapusty, 0,5 kg żeberek, 100 g wędzonego boczku, 0,5 kg ziemniaków, po 1 cebuli, pietruszce i marchewce, mały kawałek selera, 2 litry wody, garść natki pietruszki, po 1 łyżce mąki i oleju rzepakowego, 1 łyżeczka soli, 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego, 2 ziela angielskie, 1 liść laurowy, po 1 łyżce kminku i majeranku Sposób przygotowania: Mięso opłukać, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki, wkładając następnie do dużego garnka, zalewając wodą, doprawiając solą i gotując przez około 40 minut. Selera, marchewkę, pietruszkę i cebulę obrać oraz opłukać, wrzucając warzywa do gotującej się zupy razem z zielem angielskim oraz liściem laurowym. Całość należy gotować przez 30 minut. W międzyczasie można obrać, umyć i pokroić w kostkę ziemniaki, wrzucając je do garnka i gotując jego zawartość przez 10 minut. Po tym czasie do garnka można wrzucić kiszoną kapustę, majeranek, kminek oraz pieprz, gotując przez kolejne 10 minut. Boczek pokroić w kostkę, smażąc go do zarumienienia na 1 łyżce oleju rzepakowego i przekładając go do gotującej się zupy. Na pozostałym tłuszczu ze smażenia boczku podsmażyć mąkę, wlewając do niej powoli niewielką ilość wywaru i przelewając całość do zupy i dokładnie mieszając. Kapuśniaczek w cieście francuskim Składniki: 800 g kiszonej kapusty, 450 g pieczarek, 2 paczki ciasta francuskiego, 2 średniej wielkości cebule, 1 jajko, 2 ziela angielskie, 1 liść laurowy, odrobina soli, pieprzu i kminku do smaku Sposób przygotowania: Cebulę obrać, opłukać pod bieżącą wodą, poszatkować i zeszklić na odrobinie oleju. Pieczarki bardzo dokładnie oczyścić, pokroić na plasterki i dodać do smażącej się cebuli. Kiszoną kapustę poszatkować, zalać wodą, doprawić przyprawami oraz gotować na średnim ogniu przez około 25 minut. Do ugotowanej kapusty dodać pieczarki, podsmażając całość przez kilka minut. Ciasto francuskie rozwinąć, przekroić wzdłuż i nakłuć w kilku miejscach widelcem. Wzdłuż jednego boku rozsmarować farsz, smarując brzeg ciasta roztrzepanym jajkiem. Ciasto z farszem należy zwinąć tak, aby powstał rulon, krojąc następnie na mniejsze kawałki i zawijając tak, aby farsz nie wypadł. Kapuśniaczki posmarować z wierzchu roztrzepanym jajkiem i ułożyć na wyłożonej papierem blaszce, piekąc w piekarniku nastawionym na temperaturę 220 stopni przez około 20 minut.
Kapusta kiszona służy utracie masy ciała. Przede wszystkim jest niskokaloryczna – 100 g kapusty świeżej zapewnia tylko 29 kcal. Podczas kiszenia, zamknięte w kapuście cukry są rozkładane do kwasu mlekowego, co doprowadza do ograniczenia kaloryczności końcowego produktu.
Pewnie prawie każdy w naszym kraju lubi kiszoną kapustę. Kapusta jest jednym z najstarszych warzyw. Do ix wieku na terenach słowiańskich była zupełnie nieznany i przywieziona przez greków do Czarnego morza, szybko stała się jednym z ulubionych dań naszych wartość ma kiszona kapusta z żurawiną. To danie – nie tylko bogactwo witamin, ale i świetna przekąska, która podoba się praktycznie docenili korzystne właściwości kiszonej kapusty chińczycy. W rzeczywistości, oni wymyślili ją pić. I używali oni jej nie tylko jako pożywienie, ale także jako lekarstwo. Jednak солили są pekińską i chińską kapustę. Później proces zakwasu przejęli wiele narodów, a każdy z nich miał swoje tajemnice i niektóre funkcje w квасят sałaty w całości, i to nie bez powodu: witaminy skład w niej aktywny jest około dwa razy dłużej, niż w drobno нашинкованной. A w ogóle kiszona kapusta korzystne właściwości ma od pół roku do 8 miesięcy od obrabianego właściwości kiszonej kapustyUsuwa nadmiar cholesterolu. Stosując ten produkt często, będzie można zapomnieć o podwyżkach dla lekarzy i wielu cały organizm, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Przy tym skórę pomogą uczynić bardziej napięta, gładka i aksamitna maska proste z kiszonej kapusty. Jej tylko na pół godziny nałożyć na powstawaniu zdrowie właściwości kiszonej kapusty przypada mogą być bardzo przydatne w okresie wiosennym. Niedobór witaminy sprawia, że nasz organizm jest słaby i podatny na przeziębienia. Przydatne mikroelementy zawarte w kiszonej kapuście, doskonale pomogą wypełnić odpowiedni poziom Ten jest niezastąpiony dla osób, które mają problemy z jelitami. Po pierwsze, jest to doskonały środek na zaparcia. Po drugie, pomaga przywrócić i utrzymać mikroflorę jak jelit i żołądka. Po trzecie, poprawia jelit danie ó doskonałe narzędzie anty-nudności i inne objawy zatrucia. Zaleca się spożywać kobiety w się do poprawy właściwości kiszonej kapusty pozwalają walczyć z cukrzycą, zmniejszając wskaźnik poziomu cukru we przemianę materii. Właściwość oznacza to, że przyczynia się nie tylko do dobrej pracy całego układu pokarmowego, ale i utratę wagi!W Końcu, kiszona kapusta – to znany i skuteczny sposób na kaca. Pomaga jak sam warzyw, jak i sok z niego (solanka).Fajnie, że tyle pozytywnych cech ma taki pyszny produkt, jak kiszona kapusta. Jednak z racji tego, że to danie przyczynia się do wzmożonej produkcji soku żołądkowego, jest przeciwwskazane osobom, u których zwiększona kwasowość. Ponadto, jest w niej dużo soli, co uniemożliwia prawidłowe wydalanie z organizmu wody. Kiszona kapusta również może być szkodliwe działanie widać, każdy produkt posiada korzystne właściwości, i nie bardzo. Dlatego najważniejsze – zachować we wszystkim umiar. Article in other languages: AR: BE: DE: En: ES: HI: JA: KK: PT: TR: UK: ZH: Alin Trodden - autor artykułu, redaktor"Cześć, jestem Alin Trodden. Piszę teksty, czytam książki, Szukam wrażeń. I nie jestem zły w opowiadaniu ci o tym. Zawsze chętnie biorę udział w ciekawych projektach." Nowości Wykryto paciorkowca rozmaz – co to znaczy? Paciorkowce – jest to rodzaj gram-dodatnich, хемотрофных bakterii. Wszystkie paciorkowce są opcjonalne анаэробам, czyli mogą żyć, jak bez tlenu, jak i w jego obecności, ale wolą beztlenowej środę. Paciorkowce mogą pasożytują... Środki ludowe od ukąszenia osy lub pszczoły Ukąszenia pszczoły lub osy towarzyszy lokalnej reakcją organizmu. W miejscu przenikania żądła występuje bolesne uczucie, obrzęk i zaczerwienienie. Do tego funkcjonalny czasami łączy niewielki złe samopoczucie, nudności i ból głowy... Liście winogron: korzyści i szkody, właściwości, smak Winogrona kochany przez wielu. Smakuje nie tylko w świeżej postaci. Wspaniałe wino, wspaniałe desery, oryginalne sałatki – to tylko mała próbka tego, co można przygotować na podstawie jego owoców. Do tego nieoceniona ich use... Follicular angina u dzieci: objawy i leczenie Jak leczyć folikularnej anginę? To częste pytanie, które zadają rodzice. Zajmiemy się w nim z najbardziej niebezpiecznych dla zdrowia dziecka dławicy piersiowej nosi definicję pęcherzykowy. Taka choroba jest ostre rop...
W tym artykule przedstawiono 8 korzyści zdrowotnych kiszonej kapusty i krok po kroku, jak zrobić własną. 1. Kapusta kiszona jest bardzo pożywna. Kapusta kiszona zawiera wiele ważnych dla zdrowia składników odżywczych. Jedna filiżanka (142 gramy) zapewnia: Kalorie: 27. Tłuszcz: 0 gramów.
fot. Adobe Stock Spis treści: Właściwości kapusty kiszonej Kapusta kiszona a odchudzanie Kapusta kiszona - kalorie i wartości odżywcze Kapusta kiszona - witaminy Kapusta kiszona - jak powstaje? Kapusta kiszona a kapusta kwaszona Właściwości kapusty kiszonej Kapusta kiszona swoje właściwości zdrowotne zawdzięcza przede wszystkim obecności bakterii probiotycznych, przeprowadzających fermentację mlekową. Na całym świecie, od kilku lat, trwają intensywne badania nad wpływem mikrobioty jelitowej na zdrowie człowieka. Dane, jakie uzyskujemy są niesamowite. Obecnie podkreśla się ogromną rolę probiotyków w: wzmacnianiu odporności, regulacji masy ciała zmniejszaniu ryzyka depresji. Bakterie te, w naszym przewodzie pokarmowym, produkują ponadto witaminę K i niektóre witaminy z grupy B. Probiotyki można dostarczać przy pomocy produktu aptecznego, ale znacznie lepiej jest dbać o ich naturalne źródła. Kapusta jest jednym z nich. Na tym jednak nie kończą się zalety kapusty kiszonej. Kapusta kiszona a odchudzanie Kapusta kiszona wspiera odchudzanie na kilka sposobów: jest niskokaloryczna, dlatego możesz jej zjeść dużo, jest źródłem błonnika pokarmowego, który daje sytość, jest źródłem bakterii probiotycznych, które mają duży wpływ na mechanizmy regulujące masę ciała np. obniżają apetyt (choć jeszcze do końca nie wiemy, jak to się dzieje). Kapusta kiszona kalorie i wartości odżywcze Kapusta kiszona jest niskokaloryczna, a jej kaloryczność jest niższa niż kapusty białej świeżej. Dzieje się tak, ponieważ znaczna część węglowodanów obecnych w kapuście surowej ulega przemianie do kwasu mlekowego. W efekcie kapusta kiszona ma tylko 16 kcal w 100 g, a kapusta świeża 33 kcal. Zobacz porównanie wartości odżywczej kapusty kiszonej i kapusty białej, świeżej. Kapusta biała wartość odżywcza w 100 g: Wartość energetyczna: 33 kcal Węglowodany: 4,9 g Tłuszcz: 0,2 g Białko: 1,7 g Błonnik: 2,5 g Kapusta kiszona wartość odżywcza w 100 g: Wartość energetyczna: 16 kcal Węglowodany: 1,3 g Tłuszcz: 0,2 g Białko: 1,1 g Błonnik: 2,1 g Kapusta kiszona - witaminy Kapusta kiszona jest źródłem witaminy C. Choć jest jej mniej niż w kapuście świeżej, to kwaśne środowisko, jakie powstaje w czasie fermentacji, zabezpiecza witaminę C i sprawia, że jest trwalsza. Kapusta kiszona – jak powstaje? Kiszenie jest jedną z najstarszych metod konserwowania żywności. Proces ten pozwalał cieszyć się warzywami w okresie zimowym, kiedy dostęp do warzyw świeżych był ograniczony. Choć teraz możliwości jedzenia warzyw i owoców zimą jest znacznie więcej, nie warto rezygnować z tradycyjnych kiszonek. Kiszenie polega na przemianie węglowodanów w kapuście pod wpływem bakterii mlekowych w kwas mlekowy. Dzięki temu obniżeniu ulega ph produktu, co zapobiega jego psuciu i pozwala na długie przechowywanie. Dodatkowym czynnikiem konserwującym jest w kapuście kiszonej sól. To właśnie sól sprawia, że kapusta kiszona nie jest wskazana dla każdego. Dużej ilości nie powinny jadać osoby z nadciśnieniem tętniczym oraz wszyscy, którzy cierpią na refluks lub nadkwasotę. Kapusta kiszona a kapusta kwaszona Kupując kapustę kiszoną, uważaj na kapustę kwaszoną. Kapusta kwaszona nie ma nic wspólnego z kiszonkami. Powstaje przed dodanie do poszatkowanej, białej kapusty, octu i przypraw. Jak rozróżnić kapustę kiszoną od kwaszonej? Kapusta kiszona – jest żółtawa, kwaśna, czuć lekko kwaskowaty zapach wynikający z fermentacji. Kapusta kwaszona – jest biała, pachnie wyraźnie octem, nie jest tak kwaśna w smaku, bywa wręcz słodkawa. Treść artykułu pierwotnie opublikowana Więcej o kapuście kiszonej:Jakie właściwości zdrowotne ma kapusta kiszona?Właściwości zdrowotne kapusty kiszonej. Jedz ją regularnie! [WIDEO] mgr Dąbrowska-Górskadietetyk Dietetyk z 12 letnim doświadczeniem. Ukończyła Technologię Żywności i Żywienie Człowieka w warszawskiej Szkole Głównej Gospodarstwa Wiejskiego. Pomaga pacjentom trwale zmienić nawyki żywieniowe. Uczy realnych rozwiązań, szacunku do ciała, konsekwencji i „godzenia” się z jedzeniem. Twórczyni autorskiego podejścia w nurcie pozytywnej dietetyki. Prowadzi poradnię online
Domowa kapusta kiszona. Składniki: 2,5 kg kapusty białej; 3 łyżki soli morskiej . Wykonanie: 1. Usuń i odłóż zewnętrzne liście kapusty, które się nie przydadzą 2. Posiekaj i rozdrobnij resztę kapusty . 3. W misce wymieszaj kapustę z solą morską i uciskaj rękami przez 10 minut, aby uwolnić naturalne soki 4.
Sok z kiszonej kapusty jest doskonałym źródłem witamin i probiotyków, które wspomagają zdrowe trawienie. Sok z kiszonej kapusty jest doskonałym rozwiązaniem dla osób, które starają się schudnąć. Ma mało kalorii i wspomaga metabolizm. Ma wiele właściwości leczniczych i prozdrowotnych. Warto poznać jego zalety! Sok z kiszonej kapusty powstaje w wyniku fermentacji białej kapusty pewnymi szczepami (Pediococcus lub Leuconostoci) po jej uprzednim zasoleniu. Jest on bogatym źródłem witamin, przeciwutleniaczy i składników mineralnych. W soku z kapusty znajdują się witaminy B1, B2 i B6, a także witaminy E, C i K. Sok z kiszonej kapusty zawiera również beta-karoten i jod. Zawiera także żelazo, błonnik, wapń, magnez, siarkę i mangan. W soku z kiszonej kapusty można również znaleźć luteinę, zeoksantynę i inne składniki odżywcze. Substancje te poprawiają wzrok i zapobiegają tworzeniu się zaćmy. Fitoncydy zawarte w tym napoju z kapusty mają również właściwości bakteriobójcze i grzybobójcze. Sok z kiszonej kapusty ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie organizmu. Napój ten spowalnia starzenie się, zapobiega nowotworom i wrzodom, a także wspomaga prawidłowe trawienie. Sok ten oczyszcza organizm, a regularnie spożywany reguluje temperaturę ciała. W zależności od sytuacji może ją obniżać lub podnosić. Jest również doskonałym źródłem bakteriocyn (naturalnych antybiotyków), które wspomagają organizm w trawieniu, bezsenności i bólach stawów. Działanie soku z kiszonej kapusty. Sok ten jest niezwykłym produktem naturalnym o szerokim spektrum korzystnego działania na organizm człowieka. Wspomaga trawienie Chroni wątrobę. Leczy śledzionę, żylaki odbytu i problemy z pęcherzykiem żółciowym, a także miażdżycę, reumatyzm i aterosklerozę. Zapobiega nowotworom żołądka i dwunastnicy Odbudowuje naturalną faunę bakteryjną Zmniejsza wydzielanie soków żołądkowych, dzięki czemu leczy wrzody Zaleca się, aby stosowały go osoby z chorobami tarczycy Zapobiega zaparciom Wspomaga wchłanianie żelaza, co prowadzi do powstawania czerwonych krwinek. To z kolei poprawia układ odpornościowy. Warto dodać sok z kapusty do swojej diety, aby wzmocnić serce i naczynia krwionośne. Jest on również zalecany osobom, które chcą odtruć organizm lub chronić wątrobę. Dlatego zaleca się go po zatruciu alkoholowym, aby przyspieszyć powrót do zdrowia. Napój ten jest bogaty w naturalne probiotyki, które wspomagają pracę jelit po leczeniu antybiotykami lub innych problemów trawiennych. Wysoka zawartość witaminy C pomaga zwiększyć odporność organizmu. Witamina K przyczynia się do wzmocnienia kości Na tym nie koniec: Sok z kiszonej kapusty jest doskonały na wrzody, ponieważ pokrywa układ trawienny w sposób niemal identyczny jak śluz żołądkowy. Pokrycie” żołądka i jelit od wewnątrz sprawia, że są one mniej podatne na uszkodzenia. To z kolei prowadzi do samoistnego gojenia się wrzodów. Sok może być spożywany codziennie w ilości od kilku łyżek stołowych do połowy szklanki. Pobudza to układ trawienny, co powoduje przyspieszenie metabolizmu. Sok z kiszonej kapusty zapobiega również zaparciom i zaburzeniom perystaltyki jelit. Są to częste problemy osób otyłych lub z nadwagą. Sok z kiszonej kapusty jest dobry na pasożyty. Odkwasza on organizm i sprawia, że żołądek staje się bardziej zasadowy. Warunki te nie sprzyjają pasożytom, więc rosną one i rozmnażają się wolniej. Można stosować terapię sokową, która jest szybkim i skutecznym sposobem eliminowania niepożądanych pasożytów z jelit w ciągu kilku dni. Mimo że nasz organizm świetnie radzi sobie z eliminacją zbędnych toksyn z organizmu, warto od czasu do czasu spróbować mu pomóc. Szklanka soku z kiszonej kapusty, przyjmowana dwa razy dziennie przez 14 dni, to wszystko, co jest potrzebne, aby uzyskać pożądane rezultaty. Jest on niedrogi, skuteczny i może sprawić, że poczujemy się lepiej. Sok z kiszonej kapusty jest dobrym wyborem w przypadku zaparć. Rozluźnia on masy kałowe i ułatwia ich pozbycie się. Jelita stają się również bardziej ruchliwe, co ułatwia przesuwanie kału w kierunku odbytu. Dzięki temu łatwiej jest się wypróżnić, a pierwszych efektów można się spodziewać już po pierwszym łyku soku. Ponieważ w naturalny sposób neutralizuje on kwas w żołądku, napój z kapusty może być również stosowany w leczeniu refluksu żołądkowego. Oznacza to, że kwas żołądkowy może zostać zrównoważony, a refluks zniknie. Znika również zgaga. Dietetycy zalecają, aby osoby cierpiące na refluks żołądkowy stosowały dietę odkwaszającą. Powinna ona obejmować korzystny dla zdrowia sok z kiszonej kapusty. Sok z kiszonej kapusty jest dobrym wyborem dla diabetyków ze względu na jego niską kaloryczność i niski indeks glikemiczny. Wynika to z właściwości grzybobójczych tego napoju, które bardzo utrudniają drobnoustrojom i grzybom osiedlanie się w organizmach diabetyków. Jest to szczególnie ważna właściwość tego soku, ponieważ diabetycy są bardziej podatni na rozwój grzybów i grzybic. Zaskoczeniem może być fakt, że sok z kiszonej kapusty może być również stosowany w przypadku biegunki. Ponieważ biegunka powoduje utratę przez organizm cennych płynów i elektrolitów, dlatego sok z kiszonej kapusty dobrze sprawdza się w jej przypadku. Choć kiszona kapusta nie powstrzyma biegunki, może pomóc w uzupełnieniu brakujących elektrolitów oraz bakterii w przewodzie pokarmowym. Napój ten przywraca także naturalną mikroflorę w jelitach, co przyspiesza powrót do zdrowia. Eksperci zalecają, aby sok z kiszonej kapusty spożywać nie tylko w czasie biegunki, ale także po ustąpieniu jej objawów. Sok z kiszonej kapusty jest dobry dla osób cierpiących na candida albicans, a także inne choroby grzybicze. Sok powinien być spożywany regularnie, ale w małych ilościach. Napój ten wpływa na pH organizmu. Powoduje to, że grzyby przestają żyć w tych warunkach i w końcu giną. Sok ten ma silne właściwości grzybobójcze. Do leczenia grzybicy skóry można stosować okłady. Podagra – W przypadku tego zaburzenia metabolicznego ważne jest zrzucenie zbędnych kilogramów. Robi się to w celu zmniejszenia bólu i opuchlizny. Sok z kiszonej kapusty przyspiesza utratę wagi, jednocześnie zapobiegając wchłanianiu tłuszczu. Jest to bardzo ważna właściwość. W przypadku tej choroby spożywanie tłustych pokarmów może zwiększać wchłanianie zwrotne moczanów i prowadzić do tworzenia się wyniszczających kryształów w obrębie torebek stawowych. Sok z kiszonej kapusty może mieć pozytywny wpływ na włosy. Zawiera on witaminy, które stymulują cebulki i pomagają utrzymać strukturę włosów. Zawiera również związki wapnia i siarki, które są niezbędnymi składnikami budulcowymi włosów. Sok ten nie stanowi jednak pełnego uzupełnienia zdrowej diety. Sok z kapusty może być również pomocny dla osób z trądzikiem młodzieńczym. Można go stosować zewnętrznie, używając wacika nasączonego sokiem, lub pić. Sok z kapusty zawiera dużą ilość przeciwutleniaczy, które odkwaszają środowisko. Właśnie dlatego ma tak pozytywny wpływ na skórę. Sok z kapusty – jak pić? W celach profilaktycznych można spożywać jedną szklankę soku dziennie. Aby go urozmaicić, można dodawać do niego sok z innych owoców i warzyw. Doskonale sprawdzi się wtedy sok z cytryny, marchwi lub jabłek. Badania kliniczne wykazały, że 100-200 ml świeżego soku z kapusty spożywanego na pół godziny przed posiłkiem, 3-5 razy dziennie, ma pozytywny wpływ na zdrowie. Aby wzmocnić odporność organizmu, warto jesienią i zimą spożywać sok z kiszonej kapusty. Jeszcze lepiej, szklanka soku przed śniadaniem i taka sama ilość po obiedzie może pomóc w zapobieganiu sezonowym przeziębieniom. Ten napój z kapusty ma właściwości odchudzające. Najlepiej spożywać go codziennie na pusty żołądek i zaraz po jedzeniu. Może on również zwiększyć florę bakteryjną jelit. Sok z kiszonej kapusty należy spożywać w ilości 100-200 ml dziennie. Sok z kiszonej kapusty można również spożywać w mniejszych ilościach, ale i tak będzie on miał działanie profilaktyczne. Sok ten opóźnia starzenie się organizmu i chroni przed różnymi chorobami. Sok z kiszonej kapusty może być stosowany jako dodatek do dressingów lub jako składnik marynat do mięs i ryb. Sok z kiszonej kapusty, przeciwwskazania. Sok z kiszonej kapusty nie jest zalecany dla osób z wysokim ciśnieniem krwi lub chorobami nerek. Może on również powodować ból. Osoby z IBS powinny mieć świadomość, że nawet pół szklanki może wywołać biegunkę i wzdęcia. Jest to produkt całkowicie naturalny, ale należy go spożywać tylko w zalecanych dawkach. Kiszone ogórki zawierają duże ilości sodu ze względu na swoją kwasowość. Powinny o tym pamiętać osoby z nadciśnieniem, chorobami nerek i układu krążenia. Ilość sodu zawartego w kapuście można zmniejszyć. Przed spożyciem kapustę wystarczy opłukać. Można ją także lekko obgotować. Jak zrobić kapuściany sok w domu? Sok z kiszonej kapusty to produkt uzyskany z kiszonej kapusty po jej odpowiednim zasoleniu i sfermentowaniu. Różne szczepy bakterii przetwarzają cukry zawarte w kapuście na kwas mlekowy (Pediococcus Leuconostoc, Lactobacillus Plantarum i Leuconostoc). Kwas ten, który jest również obecny w soku, odpowiada za charakterystyczny kwaśny smak kapusty. Końcowy sok ma mętny kolor z powodu naturalnie występującego osadu. 100 g dostarcza tylko 27 kcal. Charakterystyczny zapach soku z kiszonej kapusty pochodzi z dużej zawartości siarki. Może nie jest on dla wszystkich, ale warto pamiętać, że siarka ma wiele zalet, nie tylko dla naszego zdrowia, ale także dla naszego wyglądu. Zacznij od kiszenia kapusty. Należy drobno posiekać kapustę, a następnie ułożyć ją warstwami w kamionkowym pojemniku. Ważnym składnikiem jest sól, najlepiej niejodowana. Po przygotowaniu kapusty należy ułożyć ją na talerzu i przechowywać w ciepłym miejscu przez kilka dni. Po tym czasie kapustę kiszoną można wykorzystać jako surówkę lub sok. Można kupić gotowy płyn do kiszenia kapusty – jest on bardzo niedrogi i łatwo dostępny. Sok z kiszonej kapusty ma bogaty smak.
qXi9. 143 173 351 233 169 22 121 67 14
kierunek zdrowie kapusta kiszona
